[公開日] 2023 年 2 月 22 日 午前 6 時 2 分 (AEDT)
[著作者] Oliver A.H. Jones
「焦げ付き防止のフライパンは有毒ですか ?」、「アルミ製調理器具は認知症を引き起こす可能性がありますか ?」、「私の傷ついたフライパンはまだ大丈夫ですか？」 これは、私たちの鍋やフライパンの安全性を懸念する最近の見出しのほんの一例です。
これらの話はしばしばメディアで取り上げられますが、その理由は簡単にわかります。 私たちは毎日調理器具を使用しています。 私たちはそれが安全であることを望んでいます。 では、これらの懸念は正当なものでしょうか?
心配している方に朗報です。焦げ付き防止のフライパンを作るために使用される主要な化学物質は段階的に廃止されました。 また、アルミニウムは認知症とは関係ありません。
新しいキッチン用品を購入する場合は、鋳鉄、ステンレス鋼、銅、焦げ付き防止、そしてセラミックなど、さまざまな素材の選択肢があることがわかります。 全般的に、それらはすべて安全です。
どれが最適かは、材料による健康上のリスクではなく、あなたがどのタイプの料理人であるかによって決まります。
焦げ付き防止のフライパン: 永久化学薬品のレベルは安全です
焦げ付き防止のフライパンは、コーティングに食べ物がくっつきにくいため、非常に人気があります。 つまり、必要な油が少なくて済みます。 また、たとえば鋳鉄製のフライパンよりも掃除が簡単です。
ほとんどのノンスティック パンは、ポリテトラフルオロ エチレン (PFTE) のブランド名であるテフロン (Teflon) でコーティングされていますが、一部は現在、チタン セラミック コーティングで作られています。
調理器具の健康上のリスクを調べた場合、通常、焦げ付き防止のフライパンがリストの一番上に表示されます。 これは、PFTE などの「永久化学薬品 (Forever chemicals) 」の使用に関する懸念によるものです。
焦げ付き防止加工のフライパンは長い間人気があり、主な懸念材料はとうの昔になくなっています
永久化学薬品は、炭素-フッ素結合 (carbon-fluorine bonds) に基づく人工化学物質のファミリーであるパーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質 (PFAS) の一般的な表現です。
これらの化学薬品は、永久化学薬品であるパーフルオロオクタン酸 (PFOA) で汚染されたアメリカの町の物語を伝える 2019 年の映画「ダーク ウォーターズ (Dark Waters) 」の後に悪名を馳せました。
焦げ付き防止の調理器具について多くの人が懸念しているのは、2013 年以前はテフロンの製造に PFOA が使用されていたためです。 しかし、それから 10 年が経ち、もはやそうではありません。 PFOA が鍋に使用された場合でさえ、リスクはほとんどなく、テフロンもそうではありませんでした。
永久化学薬品は 1940 年代から存在しており、テフロンだけでなく、食品包装、防水繊維、消火用泡にも使用されています。 特にオーストラリアの陸軍基地や消防訓練施設で広範囲にわたる環境汚染を引き起こしている消火用泡については、非常に深刻な懸念があります。 影響を受けた人々は、汚染をめぐって訴訟を起こし、がん、肝臓の損傷、子供の免疫力の低下との潜在的な関連性を懸念しています。
では、なぜ PFTE のような永久化学薬品が私たちの調理器具では安全なのでしょうか?
2 つの理由: 安定性と濃度。
テフロンは、調理で一般的に使用される温度に加熱されても、調理器具で安定しています。 260℃以上に加熱すると劣化が始まり、ポリマーの煙が発生することがありますが、ほとんどの人は夕食を260℃で揚げません。
それだけでなく、キッチンや環境中のこれらの化学物質の濃度レベルは、健康への影響を引き起こすことが判明しているレベルよりもはるかに低いです。 重度に汚染された場所は、よくできた鍋やフライパンとは大きく異なります。
焦げ付き防止のフライパンに傷がついた場合は、交換することをお勧めしますが、夕食から PFAS の有害な量を摂取することはありません。
アルミ鍋：認知症の原因になり得るでしょうか？
アルミニウム曝露がアルツハイマー病を含むあらゆる種類の認知症を引き起こす可能性があるという懸念を裏付ける強力な証拠はありません。
では、その見解はどこから来たのでしょうか。
1965年、科学者たちは、ウサギに非常に高レベルのアルミニウムを与えると、ウサギの脳にアルツハイマー病に似た変化が生じることを発見しました。 これは後に誤りであることが証明されました。
一部の認知症患者の脳には、アルミニウムなどの金属が高レベルで含まれていたという報告もあります。 しかし、誰も結びつけるものを見つけていません。
それがおそらくこの神話の由来です。 これについての信頼できる証拠はありませんが、一部の人々はアルミニウム製の調理器具を避けるようになりました。アルミ缶飲料は飲んでいますが…。
アルミニウム製の調理器具は非常に急速に熱くなり、軽量で安価なため、これは残念なことです。 単純なアルミニウムが酸性およびアルカリ性の食品に反応したり、熱で歪んだりするという問題がありました。 陽極酸化アルミニウム (anodised aluminium) 製調理器具を選択することで、これらを大幅に回避し、残りの健康上の懸念を解消することができます。
銅鍋は安全でしょうか？
銅は美しいことで知られています。 磨かれた銅製の調理器具が棚の上できらめくのを見るのは何かがあります。 しかし、美学だけではありません。銅は優れた熱伝導体であり、鍋やフライパンを均一に加熱する傾向があります。 これは、細かい温度制御が必要な繊細な料理に役立ちます。 そのため、プロの料理人が使用する銅鍋をよく見かけます。
あなたの健康についてはどうでしょうか？ 高レベルの銅が混入した食品を食べると、吐き気、嘔吐、さらには肝臓の損傷を引き起こす可能性があります。 しかし、それはあなたの鍋やフライパンからは起こりません。せいぜい微量元素しか得られません。 （必須栄養素として少量の銅も必要です）。
また、ほとんどの銅製調理器具には、ステンレス鋼や錫のような非反応性の裏地があり、微量の銅が食品に入るのを防ぎます。
シェフは、温度管理のために銅を好むことがよくあります
鋳鉄、ステンレス鋼、またはセラミック調理器具はどうでしょうか?
鋳鉄、ステンレス鋼、セラミック製の調理器具は、通常、耐久性があり、反応せず、掃除が簡単なため、すべて良い選択肢です。
欠点は？ 鋳鉄は重く、均一に加熱できない場合があります。 いくつかのセラミックは非常に簡単に損傷する可能性がありますが、現代のほとんどのセラミックは非常に強力です。
安価なステンレス鋼の鍋では、ニッケルやその他の金属が鍋から食事に浸出する可能性がありますが、メーカーが手抜きをして低品質のステンレス鋼を使用していない限り、その可能性はほとんどありません。
概して、評判の良いメーカーのものであれば、3 つすべてが適切な選択です。
では、なぜ私たちは調理器具の化学薬品や金属について心配するのでしょうか?
多くの場合、私たちはリスクの評価が苦手です。 疑惑のリスクについて耳にするほど、実際のリスクが低い場合でも、より危険であると考える傾向があります。 化学薬品に対する恐怖、化学恐怖症 (Chemophobia) は一般的ですが、これらの恐怖の多くは不必要です。 二日酔いのために服用した鎮痛剤は、車の燃料と同様に化学薬品でした。
つまり、調理器具は安全です。 夕食をお楽しみください。
この記事は、クリエイティブコモンズライセンス(CCL)の下で The Conversation と各著作者からの承認に基づき再発行されています。日本語訳は archive4ones(Koichi Ikenoue) の翻訳責任で行われています。オリジナルの記事を読めます。original article.
