公開日：2025年7月17日午前10時44分（オーストラリア東部標準時）
著者：Faisal Hai
ケトルは、ほぼどこの家庭にも欠かせないものです。それがなければどうやって温かい飲み物を作るのでしょうか?
しかし、前回使ったケトルのお湯をもう一度沸騰させても大丈夫なのでしょうか？沸騰させると殺菌効果はありますが、何度も沸騰させると 水が有害になる ので、毎回ケトルのお湯を空にする必要があると聞いたことがあるかもしれません。
こうした主張には、再沸騰させた水はヒ素 (arsenic)などの金属や、硝酸塩 (nitrates) やフッ化水素酸塩 (fluoride) などの塩分を含む、いわゆる有害物質を蓄積させるという主張がしばしば伴います。
これは真実ではありません。その理由を理解するために、水道水には何が含まれているのか、そして沸騰させると実際に何が起こるのかを見てみましょう。
水道水には何が含まれているのでしょうか？
シドニー (Sydney)、ブルーマウンテン (the Blue Mountains)、イラワラ地域 (the Illawarra region) に水を供給している オーストラリア最大の水道事業体、シドニー・ウォーター (Sydney Water) が供給する水道水を例に挙げてみましょう。
イラワラ地域の2025年1月から3月までの四半期の 公開データ によると、平均的な水質結果は次のとおりです。
- pHは弱アルカリ性
- 総溶解固形分は、配管や器具にスケールが付着しない程度に低くなっています。
- フッ素含有量は歯の健康を改善するのに適切で、
- 総硬度は1リットルあたり炭酸カルシウム40mg未満の「軟水」でした。
水には鉄や鉛などの微量の金属が含まれており、マグネシウムはテストができないほど低く、ナトリウム含有量は一般的な ソフトドリンク よりも大幅に低くなっています。
これらを含む、モニターされたその他のすべての水質パラメータは、当該期間の オーストラリア飲料水ガイドライン を十分に下回っていました。この水でお茶を淹れる場合、再沸騰させても健康上の問題は発生しません。その理由は次のとおりです。
このような低濃度の化学物質を濃縮することは困難です
水中の物質を濃縮するには、化学物質を残したまま液体の一部を蒸発させる必要があります。水はどんな温度でも蒸発しますが、蒸発の大部分は沸点、つまり水が蒸気になる時に起こります。
沸騰の際、揮発性有機化合物 の一部は空気中に放出される可能性がありますが、無機化合物（金属や塩など）の量は変化しません。
飲料水を沸騰させると蒸発し、無機化合物の濃度が増加する可能性がありますが、危険なレベルまで増加 することはない という証拠があります。
例えば、朝にケトルで水道水1リットルを沸騰させたとします。水道水のフッ素含有量は1リットルあたり1mgで、これはオーストラリアのガイドラインの基準値内です。
沸騰させたお湯200mlでお茶を1杯淹れます。そして、午後に残りのお湯を再び沸騰させて、もう1杯のお茶を淹れます。
どちらの場合も、沸騰開始後すぐに加熱を止めれば、蒸発による水分の損失は少なく、各カップのお茶に含まれるフッ素含有量は同程度になります。
しかし、2杯目のお茶を淹れる際に、やかんの中の100mlが蒸発するまで沸騰させ続けたと仮定してみましょう。それでも、2杯目で摂取するフッ素量（0.23mg）は、1杯目のお茶で摂取するフッ素量（0.20mg）と比べて大幅に増加することはありません。
供給された水に含まれる可能性のある他のミネラルや有機物についても同様です。例えば鉛を例に挙げましょう。前述のイラワラ地域で供給された水の鉛濃度は、1リットルあたり0.0001mg未満でした。カップ1杯の水に含まれる鉛濃度が危険なレベル（オーストラリアのガイドラインによると1リットルあたり0.01mg）に達するには、約20リットルの水道水を200mlのカップ1杯分まで煮詰める必要があります。
実際には、そんなことはまず起こりません。ほとんどの電気ケトルは、短時間沸騰させてから自動的に電源が切れるように設計されています。使用する水が飲料水のガイドライン内であれば、ケトル内で有害なレベルまで濃縮することはできません。
では、味はどうでしょうか？
再沸騰させた水が飲み物の味に実際に影響を与えるかどうかは、お住まいの地域の水道事情と個人の好みによって大きく異なります。
ミネラル濃度のわずかな変化、あるいは沸騰中の水から溶存酸素が失われることで、人によっては味が変わる場合がありますが、水道水の味に影響を与える 要因は他にもたくさんあります。
つまり、ケトル内の水が元々安全な飲料水のガイドラインに準拠していた限り、繰り返し沸騰させた後でも安全で飲用可能な状態が保たれます。
この記事は、クリエイティブコモンズライセンス(CCL)の下で The Conversation と各著作者からの承認に基づき再発行されています。日本語訳は archive4ones(Koichi Ikenoue) の翻訳責任で行われており、The Conversationによる正式な翻訳ではありません。オリジナルの記事を読めます。original article.
